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“吃饭咯,今天放开的吃,我蒸了满满一锅白净净的糯米饭。糯米饭顶饿,大人吃饱了好干活,小孩吃饱睡觉好长高。”
随着顾老太的一声呼喊,顾家的晚饭开始了。今天由于等顾亮与李氏,所以吃晚饭的时间也晚了一些。不过今天特地多点了一盏灯,小小的屋子倒显的不那么昏暗,反而有一种在黄色灯光下的温馨感。
最近顾家的伙食明显有了一个质的飞跃,不用早午饭喝粥了,而是顿顿吃干饭了。用顾老汉他们的话说,这是过上了地主家的日子,只有地主家才能顿顿吃干饭。
由于顾亮一次性买了两万斤的各种粮食,几十个麻袋大大小小的分开堆在了东院与西院的各个地方,本来他们的屋子就不大,如今更是显得有些逼仄。再加上东院那边酒坛占的空间较大,西院这边他们的日常生活的地方放的粮食也更多,一度侵占了顾亮几个妹妹的玩耍空间,使得她们不得不在外面玩。
他们家吃干饭的机会原本就一天一顿,有时一天一顿都没有,还是糙米。现在不仅每顿都能吃上干饭,还是精米,别提吃的多香了。
就像今天这顿糯米饭,顾老太在蒸之前还特地切了一些腊肉片和笋丁进去。经过高温焖蒸,腊肉里面的香油被缓缓逼出,一点一点的浸润到米粒上。
咸香的猪油从上到下一粒又一粒的浸润着,随着时间的推移,直到每一粒米都被沾染到。当这肥美的油脂滋润到每一粒米后到达了锅底,伴随着锅底的高温又被瞬间蒸发,产生勾人心魄的美拉德反应。于是这味道又自下而上传输到锅中的每一个的地方,直到锅盖也掩盖不住,香味溢出在空气之中,让人忍不住的胃口大开,同时也在宣告这美食已成。
传统的米饭有多种蒸法,主流的有两种,起先都是用大量的水将米粒煮熟,一直煮到米粒没有白芯即可。这时就得捞出,用篦子分离出米汤与米粒。米饭想吃粒粒分明一点的,得立马捞出,而想吃软饭的则可以等一会儿再捞出。而不捞的,等上一刻钟就可以出门左拐,拿碗准备喝稀粥了。
捞出的米饭控干水分,就可以进行蒸制了。一种是装在甑子里面,直接隔水蒸熟,这种米饭更松散。而兰溪村这边一般采用第二种,顾老太今天也是用的第二种。
第二种方式是不用甑子的,直接将控干水分的米粒倒入锅中,加入少量的水,再盖上锅盖密封蒸制即可。这样的好处之一就是蒸熟的米饭与铁锅之间存在一层锅巴,焦香酥脆,十分美味。第二个好处就是蒸这个米饭时
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